Завідувач відділу епідеміологічного нагляду та профілактики неінфекційних хвороб ДУ «Кіровоградський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України» Дмитро Орлов прочитав чергову лекцію для студентів-здобувачів освіти спеціальності «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» економічного факультету ЦНТУ на актуальну тему: «Система НАССР на харчових підприємствах».
Студенти дізналися про систему НАССР (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points – аналіз небезпечних факторів та критичні точки контролю), як науково обґрунтовану систему управління безпечністю харчових продуктів. Це міжнародна методика гарантування безпеки харчових продуктів, заснована на попередженні ризиків, а не лише на контролі готової продукції.
Система НАССР на харчових підприємствах вирішує основне завдання –безпеку продуктів харчування на всіх етапах виробництва шляхом виявлення та контролю потенційних небезпек. На відміну від класичної перевірки готової продукції, НАССР фокусується на запобіганні проблемам до їх виникнення.
Розроблена спочатку для космічних програм NASA в 1960-х роках, сьогодні вона стала обов’язковою для всіх підприємств харчової індустрії в Україні та світі.
Фахівець розповів, навіщо потрібна система НАССР і де вона застосовується, принципи НАССР – на чому будується безпека харчових продуктів, як розвивалася концепція НАССР, як працює система на практиці, етапи впровадження, що впливає на вартість впровадження та що дає НАССР бізнесу та споживачу.
Такі заходи формують необхідні професійні компетентності студентів.
